saffransbullar.tosca.JPG
saffransbullar.tosca2.JPG
saffransbullar.tosca3.JPG
saffransbullar.tosca1.JPG
saffransbullar.tosca.JPG
saffransbullar.tosca2.JPG
saffransbullar.tosca3.JPG
saffransbullar.tosca1.JPG

Saffransbullar med brynt smör tosca

0,00 kr

Det här kan vara några av de godaste saffransbullarna jag har bakat! Otroligt saftiga och fluffiga kalljästa saffransbullar med en ljuvlig fyllning av mandelmassa och en knäckig tosca gjord på brynt smör och hackad mandel med skalet på. Kombinationen av saffran, mandelmassa och det nötiga brynta smöret är verkligen något alldeles extra!

Jag älskar att baka saffransbullar med kalljäst deg. Genom att låta degen jäsa långsamt i kylskåpet utvecklas smakerna samtidigt som degen blir härligt smidig och enkel att arbeta med. Dessutom är det perfekt att kunna förbereda degen dagen innan och baka ut bullarna när det passar.

Det som gör just de här saffransbullarna lite extra speciella är den brynta smörtoscan som fördelas över bullarna innan gräddning. I ugnen blir den härligt gyllene och knäckig, samtidigt som bullarna håller sig mjuka och saftiga inuti. Här behövs varken äggpensling eller sockerlag, toscan står för hela den goda toppingen!

De här saffransbullarna med mandelmassa och tosca är perfekta till adventsfikat, lucia, jul eller när du bara vill bjuda på något riktigt gott. Ett lite lyxigare alternativ till klassiska lussebullar som jag lovar kommer göra succé på fikabordet!

INFORMATION:

  • Antal: ca 30-35 bullar

  • Grader: 210 °C över- och undervärme

  • Tid: 3 timmar + extra för kalljäsning

Det här kan vara några av de godaste saffransbullarna jag har bakat! Otroligt saftiga och fluffiga kalljästa saffransbullar med en ljuvlig fyllning av mandelmassa och en knäckig tosca gjord på brynt smör och hackad mandel med skalet på. Kombinationen av saffran, mandelmassa och det nötiga brynta smöret är verkligen något alldeles extra!

Jag älskar att baka saffransbullar med kalljäst deg. Genom att låta degen jäsa långsamt i kylskåpet utvecklas smakerna samtidigt som degen blir härligt smidig och enkel att arbeta med. Dessutom är det perfekt att kunna förbereda degen dagen innan och baka ut bullarna när det passar.

Det som gör just de här saffransbullarna lite extra speciella är den brynta smörtoscan som fördelas över bullarna innan gräddning. I ugnen blir den härligt gyllene och knäckig, samtidigt som bullarna håller sig mjuka och saftiga inuti. Här behövs varken äggpensling eller sockerlag, toscan står för hela den goda toppingen!

De här saffransbullarna med mandelmassa och tosca är perfekta till adventsfikat, lucia, jul eller när du bara vill bjuda på något riktigt gott. Ett lite lyxigare alternativ till klassiska lussebullar som jag lovar kommer göra succé på fikabordet!

INFORMATION:

  • Antal: ca 30-35 bullar

  • Grader: 210 °C över- och undervärme

  • Tid: 3 timmar + extra för kalljäsning

Ingredienser:

Saffranslag

  • 2 påsar saffran (1 g)

  • 2 msk vit sirap

  • 2 tsk ren sprit

Kalljäst saffransdeg

  • 50 g färsk jäst

  • 5 dl kall standardmjölk (3 %)

  • 1 sats saffranslag

  • 1½ dl vit sirap

  • 1 ägg

  • 1 äggula

  • ½ tsk salt

  • 1½ msk mortlade kardemummakärnor

  • 200 g rumsvarmt smör

  • 19–20 dl vetemjöl special

Mandelmassefyllning

  • 200 g rumsvarmt smör

  • 200 g mandelmassa, grovriven

  • 1 dl farinsocker strö

  • 1 msk vaniljsocker

  • 1 msk vetemjöl

Brynt smörtosca

  • 100 g smör

  • 1 dl strösocker

  • ½ dl ljus sirap

  • ½ dl vispgrädde

  • 150 g mandelspån

  • 1 krm flingsalt

Gör så här:

Saffranslag

  1. Blanda saffran, vit sirap och sprit i en liten burk. Låt gärna stå och dra i minst 24 timmar så att saffranet får utveckla sin smak ordentligt.

Kalljäst saffransdeg

  1. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i den kalla mjölken.

  2. Tillsätt saffranslag, vit sirap, ägg, äggula, salt och kardemumma.

  3. Tillsätt nästan allt vetemjöl och arbeta ihop till en deg.

  4. Klicka ner det rumsvarma smöret och arbeta degen i maskin i cirka 12–15 minuter tills den är smidig, elastisk och släpper bunkens kanter. Tillsätt resterande mjöl vid behov.

  5. Täck bunken och låt degen kalljäsa i kylskåp i cirka 8–12 timmar.

Mandelmassefyllning och utbakning

  1. Riv mandelmassan grovt och rör ihop med smör, farinsocker strö, vaniljsocker och vetemjöl till en jämn och bredbar fyllning.

  2. Ta ut degen ur kylen och kavla ut den till en stor rektangel på lätt mjölat bakbord.

  3. Bred ut fyllningen jämnt över hela degen. Vik degen dubbel och skär i remsor.

  4. Tvinna remsorna och forma till snurror. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper.

  5. Täck med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur i cirka 1½–2½ timmar, eller tills bullarna är ordentligt luftiga.

Brynt smörtosca

  1. Bryn smöret i en kastrull på medelvärme tills det får en gyllenbrun färg och doftar nötigt. Var försiktig så att det inte bränns.

  2. Tillsätt strösocker, ljus sirap och vispgrädde. Låt sjuda försiktigt i cirka 2–3 minuter under omrörning tills smeten går ihop.

  3. Rör ner mandelspån eller hackad mandel med skal och flingsalt. Låt toscan svalna något så att den tjocknar men fortfarande är mjuk och bredbar.

Gräddning

  1. Sätt ugnen på 210 grader, över- och undervärme.

  2. Fördela den brynta smörtoscan ovanpå de färdigjästa bullarna. Bullarna behöver inte penslas med ägg.

  3. Grädda mitt i ugnen i cirka 8-10 minuter tills bullarna är genomgräddade och toscan har fått en fin gyllene färg.

  4. Låt bullarna svalna några minuter på plåten så att toscan får sätta sig.

Mina bästa tips:

  • Saffranslag: Förbered gärna saffranet dagen innan för en djupare och tydligare saffranssmak.

  • Kall deg: Använd kall mjölk och låt degen jäsa långsamt i kylen. Det ger god smak och en deg som är lätt att arbeta med.

  • Knåda ordentligt: En välbearbetad deg ger luftiga och saftiga bullar.

  • Brynt smör: Bryn smöret tills det doftar nötigt. Det ger toscan en extra fyllig och karamelliserad smak.

  • Ingen sockerlag: Toscan ger både sötma och en härligt knäckig yta, så bullarna behöver varken penslas med ägg eller sockerlag.