Ingredienser:
Rulltårtsbotten:
3 st stora ägg
2 dl socker
½ dl mjölk
2 ½ dl vetemjöl
1/2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 citron
Vaniljkräm:
¾ dl strösocker
3 äggulor
2 msk maizenastärkelse
2 dl mjölk
1/2 dl grädde
1 tsk vaniljpaste eller 1 vaniljstång
50 g rumsvarmt smör
Fyllning
Ca. 2 dl hallonsylt (eller annan valfri sylt)
6 dl vispgrädde
800 g vit, rosa eller grön marsipan
Ev. guldpulver eller florsocker och citronmeliss
Gör så här:
Gör rulltårtsbottnen: Sätt ugnen på 250 grader varmluft.
Lägg ägg och socker i en skål. Vispa med hjälp av en elvisp eller köksassistent riktigt vitt och luftigt, minst i 5 minuter.
Tillsätt mjölken och sikta ner de torra ingredienserna. Vänd ner med en slickepott.
Häll smeten på en bakplåtsklädd plåt. Fördela smeten jämt.
Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter. Låt svalna helt.
Gör vaniljkrämen: Rör snabbt ihop strösocker, äggulor och maizenastärkelse i en skål.
Koka upp mjölk, grädde och vanilj i en kastrull. Häll över den varma gräddmjölken i ägguleblandningen, under konstant omrörning.
Häll direkt tillbaka i kastrullen och värm på låg till medelvärme. Rör hela tiden till krämen tjocknar. Får inte koka!
Tillsätt smöret och rör om. Lägg krämen i en skål och låt svalna i kyl.
Montering: Bred på hallonsylten bottnen och bred därefter på hälften av vaniljkrämen ovanpå hallonsylten. Rulla ihop rulltårtan från långsida till långsida.
Dela rulltårtan i 4–5 centimeter tjocka bitar. Lägg bitarna så att sylten ligger uppåt respektive neråt.
Vispa grädden till en fast konsistens, tillsätt resterande delen av vaniljkrämen. Rör om och lägg i en spritspåse.
Spritsa vaniljgrädden ovanpå rulltårtan och använd en spatel för att fördela grädden över hela bakelserna.
Kavla ut marsipanen tunt (ca. 2 millimeter) och lägg över varje bakelse, skär bort överflödig marsipan.
Dekorera med marsipanrosor, kronor, studentmössor, guldpulver/florsocker och citronmeliss.