Minisaffransgifflar med vit chokladfyllning

Ingredienser:

Saffranslag

• 2 förpackningar saffran (totalt 1 g)

• 2 msk vit sirap

• 2 tsk sprit, exempelvis vodka eller konjak

Saffransdeg

• 50 g färsk jäst

• 5 dl kall standardmjölk (3 %)

• Saffranslagen (hela mängden)

• 1 ½ dl vit sirap

• 1 ägg

• 1 äggula

• ½ tsk salt

• 1 ½ msk mortlad kardemumma

• 200 g smör, rumsvarmt

• 19–20 dl Vetemjöl Special

Vit chokladfyllning

• 200 g smör, rumsvarmt

• 100 g riven vit choklad

• 1 dl farinsocker

• 1 msk sirap

• 1 msk vetemjöl

Sockerlag

• 1 ½ dl vatten

• 1 ½ dl strösocker

Gör så här:

Saffranslag

1. Blanda saffran, sirap och sprit i en liten burk.

2. Sätt på lock och låt stå minst 24 timmar, gärna längre. Förvara i kylskåp.

Saffransdeg

1. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i den kalla mjölken.

2. Tillsätt saffranslagen, sirap, ägg, äggula, salt och kardemumma.

3. Arbeta in mjölet lite i taget och tillsätt det rumsvarma smöret i mindre bitar.

4. Knåda degen i maskin i cirka 12–15 minuter tills den är smidig och elastisk. Undvik att tillsätta för mycket mjöl.

5. Täck bunken ordentligt med plastfolie och låt kalljäsa i kylskåpet över natten.

Vit chokladfyllning

1. Riv den vita chokladen fint.

2. Rör ihop smör, farinsocker, vitchoklad, sirap och vetemjöl till en jämn fyllning.

Utbakning

1. Ta ut degen ur kylen och dela den i två lika stora delar. Arbeta med en del i taget på ett lätt mjölat bakbord.

2. Kavla ut den första degbiten till en rektangel, gärna något tunnare än 1 cm, men inte tjockare.

3. Bred ut hälften av fyllningen jämnt över hela degplattan.

4. Dela degplattan på mitten, längs med långsidorna, så att du får två långa, smalare rektanglar.

5. Rulla ihop varje rektangel från långsidan till en lång, smal rulle. Lägg rullarna med skarven nedåt mot bakbordet.

6. Kavla ordentligt ovanpå varje rulle så att den plattas till. Tryck gärna till lite extra eftersom gifflarna kommer att resa sig under jäsning och gräddning.

7. Skär rullarna i cirka 3–4 cm breda bitar. Gör dem hellre lite bredare än för smala så håller de formen bättre. Upprepa samma utbakning med resterande del av degen.

8. Lägg gifflarna på plåtar med bakplåtspapper, gärna ganska tätt. Det gör ingenting om de jäser ihop lite.

9. Upprepa samma utbakning med den andra deghalvan och resten av fyllningen.

Jäsning

1. Täck gifflarna försiktigt med plastfolie och en bakduk för att behålla fukten i degen.

2. Låt jäsa i rumstemperatur cirka 1 timme, tills de är ordentligt luftiga.

Sockerlag

1. Koka upp vatten och socker tills sockret lösts upp. Låt svalna.

Gräddning

1. Sätt ugnen på 210 grader över- och undervärme.

2. Grädda gifflarna mitt i ugnen tills de fått fin gyllene färg, cirka 6-8 minuter beroende på storlek. Pensla inte med ägg före gräddning.

3. Pensla gifflarna rikligt med sockerlag direkt efter gräddning.

4. Låt svalna något på plåten innan servering.