Ingredienser:
Vaniljkräm
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpaste
3 äggulor
0,75 dl strösocker
2,5 msk maizena
2 dl vispgrädde (att vispa upp efter kokning)
Saffransdeg
2 förpackningar saffran
2 msk vit sirap
1 tsk sprit (t.ex. rom, konjak eller vodka – hjälper saffranssmaken att blomma)
200 g smör
7 dl mjölk
50 g jäst
2 ägg
1,5 dl vit sirap
0,5 tsk salt
250 g kesella (kvarg)
ca 24 dl vetemjöl
Till garnering
Smält smör
Kardemummasocker (blanda strösocker med nymortlad kardemumma)
Gör så här:
Vaniljkräm
Häll mjölk, 1 dl grädde och vaniljpaste i en kastrull och värm försiktigt tills det nästan börjar sjuda.
Vispa under tiden ihop äggulor, socker och maizena i en bunke.
Häll den varma mjölkblandningen över äggvispet under kraftig omrörning.
Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på låg värme tills krämen tjocknar – låt den inte koka.
Häll över i en ren skål, täck med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna helt i kylskåp.
Gör bullarna och låt svalna.
När krämen kallnat, vispa 2 dl grädde fluffigt och vänd försiktigt ihop med vaniljkrämen till en len, luftig fyllning.
Saffransdeg
Blanda saffran med sirap och sprit. Låt stå minst 1 timme så utvecklas saffranssmaken ordentligt.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 °C (fingervarmt).
Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.
Tillsätt saffransblandningen, ägg, sirap, salt och kesella.
Arbeta in vetemjölet lite i taget. Knåda degen i 10–15 minuter med en kökassistent tills den är smidig och glansig. Har du ingen assistent så använd elvisp med degkrokar.
Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i ca 1 timme. Kalljäs gärna degen i kylen över natten för enklare utbakning och saftiga bullar. Låt jäsa som vanligt i del två.
Forma och grädda
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i jämnstora bitar.
Rulla till släta bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Täck med bakduk och låt jäsa 45 minuter.
Grädda bullarna i 180 °C varmluft i 6–8 minuter, tills de fått en gyllene färg.
Låt bullarna svalna på galler.
Montering
Pensla bullarna med smält smör och doppa i kardemummasocker.
Gör ett snitt i varje bulle och fyll med vaniljkrämen med hjälp av en spritspåse.
Servera och njut.