karlsbaderkanelbullar(1).JPG
karlsbaderkanelbullar(2).JPG
karlsbaderkanelbullar(1).JPG
karlsbaderkanelbullar(2).JPG

Karlsbader kanelbullar

0,00 kr

De här saftiga Karlsbaderkanelbullarna bakade jag i Nyhetsmorgon 2025 inför kanelbullens dag och de blev en riktig succé. Receptet bygger på en klassisk Karlsbaderdeg där både äggulor och smör gör bullarna extra mjuka, luftiga och smakrika. För att få en smidig deg med bra jäskraft gör jag alltid en fördeg. Det hjälper degen att orka jäsa trots det höga fettinnehållet och ger dessutom en djupare, nästan lite surdegsaktig smak.

Jag låter gärna degen kalljäsa i kylen över natten. Det ger både mer smak och gör det enkelt att grädda nybakade bullar till frukost eller fika. Resultatet blir mjuka och saftiga kanelbullar med perfekt struktur och en fyllning som stannar där den ska. Ett riktigt favoritrecept som jag alltid återkommer till, oavsett om det är kanelbullens dag eller bara en helt vanlig lördag.

INFORMATION:

  • Antal: ca 35-35 stycken

  • Grader: 210 °C varmluft

  • Tid: 3-3,5 timmar + extra för kalljäsning (valfritt)

De här saftiga Karlsbaderkanelbullarna bakade jag i Nyhetsmorgon 2025 inför kanelbullens dag och de blev en riktig succé. Receptet bygger på en klassisk Karlsbaderdeg där både äggulor och smör gör bullarna extra mjuka, luftiga och smakrika. För att få en smidig deg med bra jäskraft gör jag alltid en fördeg. Det hjälper degen att orka jäsa trots det höga fettinnehållet och ger dessutom en djupare, nästan lite surdegsaktig smak.

Jag låter gärna degen kalljäsa i kylen över natten. Det ger både mer smak och gör det enkelt att grädda nybakade bullar till frukost eller fika. Resultatet blir mjuka och saftiga kanelbullar med perfekt struktur och en fyllning som stannar där den ska. Ett riktigt favoritrecept som jag alltid återkommer till, oavsett om det är kanelbullens dag eller bara en helt vanlig lördag.

INFORMATION:

  • Antal: ca 35-35 stycken

  • Grader: 210 °C varmluft

  • Tid: 3-3,5 timmar + extra för kalljäsning (valfritt)

Ingredienser:

Fördeg

  • 50 g jäst

  • 2,5 dl mjölk (kall)

  • 6 dl vetemjöl

  • 3 msk strösocker

Deg

  • 0,75 dl strösocker

  • 1 tsk salt

  • 4 äggulor

  • 8 dl vetemjöl

  • 125 g smör

  • 2 dl mjölk

Fyllning

  • 150 g smör, rumsvarmt

  • 2 dl farinsocker, mjukt

  • 2–3 msk malen kanel

  • 1 msk vetemjöl

  • 1 msk ljus sirap

Pensling och garnering

  • 1 ägg, uppvispat med en nypa salt

  • Pärlsocker

Gör så här:

Fördeg

  1. Smula ner jästen i en bunke och häll i kall mjölk. Rör om tills jästen lösts upp.

  2. Tillsätt vetemjöl och strösocker.

  3. Arbeta degen ca 10 minuter på låg hastighet.

  4. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa under bakduk i rumstemperatur i ca 30 minuter.

Deg

  1. Tillsätt socker och salt i fördegen.

  2. Arbeta in äggulor, vetemjöl och mjölk. Kör degen ca 5 minuter på låg hastighet.

  3. Tillsätt smöret i små bitar och arbeta degen ytterligare ca 10 minuter, tills smöret är helt inslaget.

  4. Plasta bunken och låt degen jäsa ca 45 minuter i rumstemperatur (alternativt kalljäsa i kylen över natten).

Fyllning

  1. Rör ihop smör, farinsocker, kanel, vetemjöl och sirap till en jämn, bredbar smet.

  2. Kavla ut degen till en stor platta, ca 1 cm tjock.

  3. Bred på kanelfyllningen jämt över degen.

  4. Vik in den första tredjedelen av degen mot mitten.

  5. Vik sedan den andra tredjedelen ovanpå, så att du får tre lager med fyllning mellan.

  6. Kavla lätt över den vikta degen så att tjockleken jämnas ut igen.

  7. Skär degen i remsor ca 2 cm breda.

  8. Tvinna varje remsa och snurra ihop till en knut.

  9. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper.

  10. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, ca 45 minuter.

Pensling och gräddning

  1. Pensla bullarna med det uppvispade ägget. Strö på pärlsocker.

  2. Grädda i ugn, 210 °C varmluft, i cirka 8 minuter.