Ingredienser:
Vetedeg
50 g jäst
5 dl standardmjölk, kall
1/2 tsk salt
1,5 dl vit sirap
1 ägg
15–16 dl vetemjöl
150 g smör, rumsvarmt
Kardemummafyllning
200 g smör, rumsvarmt
1 dl mjukt farinsocker
2 msk nymalda kardemummakärnor
0,5 msk vetemjöl
Vaniljkräm
3 äggulor
2 msk majsstärkelse
0,75 dl strösocker
2 dl standardmjölk
0,5 dl grädde
1 tsk vaniljpaste eller 1/2 vaniljstång
25 g smör
Inkokt rabarber
2 dl vatten
2 dl strösocker
3–4 rabarberstjälkar
Topping
Strösocker
Mortlad kardemumma
Gör så här:
Vetedeg
Lös upp jästen i den kalla mjölken.
Tillsätt ägg, salt, sirap och större delen av mjölet.
Arbeta ihop degen och tillsätt resten av mjölet successivt.
Arbeta degen i cirka 5 minuter. Tillsätt sedan smöret och fortsätt arbeta degen i ytterligare cirka 10 minuter tills den är smidig och elastisk.
Låt degen jäsa:
60–70 minuter i rumstemperatur, eller
minst 8 timmar i kylskåp för kalljäsning.
Kardemummafyllning
Rör ihop smör, farinsocker, kardemumma och vetemjöl till en jämn fyllning.
Vaniljkräm
Vispa ihop äggulor, majsstärkelse och strösocker i en skål.
Koka upp mjölk, grädde och vanilj i en kastrull.
Häll den varma mjölkblandningen över äggblandningen under ständig vispning.
Häll tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt under omrörning tills krämen tjocknar. Krämen får inte koka.
Rör ner smöret.
Täck krämen med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna helt i kylskåp.
Inkokt rabarber
Koka upp vatten och socker till en lag.
Skär rabarbern i cirka 2 cm stora bitar och lägg ner i lagen.
Låt rabarbern dra i cirka 10 minuter tills den är mjuk men fortfarande har lite motstånd kvar.
Ta upp rabarbern och spara sockerlagen till pensling.
Utbakning
Kavla ut degen till en rektangel, cirka 1 cm tjock.
Bred ut kardemummafyllningen jämnt över degen.
Vik degen på längden och kavla lätt.
Skär cirka 2 cm breda remsor och tvinna till bullar, gärna formade som åttor.
Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i cirka 45 minuter.
Gör en grop i varje bulle, eller två gropar om bullarna är formade som åttor, och fyll med vaniljkräm.
Lägg på bitar av den inkokta rabarbern.
Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter, eller tills bullarna fått fin gyllene färg.
Pensla bullarna direkt efter gräddning med den sparade sockerlagen och toppa med strösocker och mortlad kardemumma.