Bild 1 av 3
Bild 2 av 3
Bild 3 av 3
Citronbullar med vallmo
Jag älskar att baka med citron. Den friska syrliga smaken skapar en fin balans till sötman i bakverk och lyfter allt till en ny nivå. Det är något särskilt med den där rena citrussmaken som bryter av och gör varje tugga mer intressant.
Vallmofrön har också blivit en riktig favorit i bakningen de senaste åren, och det är lätt att förstå varför. De bidrar inte bara med sin nötiga smak utan också med en lätt knaprig textur som kontrasterar fint mot den mjuka och luftiga degen. Just den kombinationen av lent och saftigt tillsammans med något som ger lite motstånd gör bullarna extra härliga.
Jag brukar inte pensla de här bullarna med ägg. Jag tycker om den matta rustika ytan och låter ett tunt lager florsocker ge ett elegant avslut i stället. Lemoncurden i fyllningen ger redan en lagom sötma så det behövs inget mer.
Resultatet blir en bulle där syrligt möter sött och mjukt möter krispigt. En av mina favoriter att baka och bjuda på, och jag hoppas att du kommer tycka lika mycket om dem som jag gör.
INFORMATION:
Antal: ca 35 st
Grader: 210°C varmluft
Tid: ca 3 timmar extra för kalljäsning
Jag älskar att baka med citron. Den friska syrliga smaken skapar en fin balans till sötman i bakverk och lyfter allt till en ny nivå. Det är något särskilt med den där rena citrussmaken som bryter av och gör varje tugga mer intressant.
Vallmofrön har också blivit en riktig favorit i bakningen de senaste åren, och det är lätt att förstå varför. De bidrar inte bara med sin nötiga smak utan också med en lätt knaprig textur som kontrasterar fint mot den mjuka och luftiga degen. Just den kombinationen av lent och saftigt tillsammans med något som ger lite motstånd gör bullarna extra härliga.
Jag brukar inte pensla de här bullarna med ägg. Jag tycker om den matta rustika ytan och låter ett tunt lager florsocker ge ett elegant avslut i stället. Lemoncurden i fyllningen ger redan en lagom sötma så det behövs inget mer.
Resultatet blir en bulle där syrligt möter sött och mjukt möter krispigt. En av mina favoriter att baka och bjuda på, och jag hoppas att du kommer tycka lika mycket om dem som jag gör.
INFORMATION:
Antal: ca 35 st
Grader: 210°C varmluft
Tid: ca 3 timmar extra för kalljäsning
Ingredienser:
Deg
50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk
1 dl grädde
1 ½ dl ljus eller vit sirap
1 ägg
1 msk nymald kardemumma
½ tsk salt
16–17 dl vetemjöl
150 g rumsvarmt smör
Fyllning
200 g rumsvarmt smör
1 ½ dl lemoncurd
½ dl mjukt farinsocker eller strösocker
1 msk ljus eller vit sirap
1 ½ msk vetemjöl
Skal från en citron
2 msk blå vallmofrön
Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke.
Tillsätt kall mjölk och kall grädde och rör tills jästen lösts upp.
Tillsätt sirap, ägg, kardemumma och salt.
Arbeta in mjölet, lite i taget, och tillsätt smöret i klickar mot slutet.
Knåda degen smidig, cirka 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
Täck bunken med plastfolie eller en bakduk och låt degen kalljäsa i kylskåp över natten eller 1,5-2 timmar i rumstemperatur.
Gör fyllningen: Rör ihop smör, lemoncurd, socker, sirap, vetemjöl, citronskal och vallmofrön till en jämn smet.
Kavla ut degen till en stor rektangel, cirka 60×40 cm.
Bred på fyllningen jämnt över hela degen.
Vik degen i treslag (vik först ena sidan av degen in mot mitten, sedan den andra sidan över den första, så att du får tre lager).
Kavla lätt över degen så att lagren trycks ihop något.
Skär i remsor, cirka 2 cm breda, ca 35 st remsor.
Skär ett snitt i varje remsa, men låt toppen vara hel.
Tvinna de två remsdelarna åt varsitt håll och tvinna sedan ihop dem till en lång snurrad remsa.
Snurra ihop remsan till en knut och vik in ändarna under bullen.
Lägg bullarna på en bakpappersklädd plåt.
Låt bullarna jäsa under bakduk i rumstemperatur i 30–40 minuter.
Sätt ugnen på 210°C varmluft.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 8 minuter, tills de fått en gyllene färg.
Efter gräddning:Låt bullarna svalna och pudra sedan med florsocker innan servering.